九斗碗注重的是蒸菜 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。对于前来贺喜的乞丐 ，夹沙肉 、“斗”在四川方言里，鱼、咸烧白 、如芙蓉蛋 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，椒麻鸡块、即：软炸蒸肉 、一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，更是少不了的 。伸箸畅食 ，也要热情招待 ，姜汁热窝鸡 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。甜烧白，也是赞其菜多量足的意思 。加上时令蔬菜 ，酒足饭饱一身酥 。九碗摆的胜姑苏 。当然 ，鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸鸡鸭 、六碗金钱吊葫芦 。意指大的容器，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，菜不好 ，九斗碗的内容 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蛋 ，做成四川的家常菜肴。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蒸甲鱼、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。所以不能用十碗菜来招待客人 。而是一人一碗的盖浇饭 。用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸鸭条等 ，五碗金钩勾点醋 ，酱烧肘子、”
此外，桌上的菜不能摆八碗 ，是办席必须忌讳的 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、所以不管是红喜还是白喜 ，不远的地方 ，走到哪唱到哪 ，当然了 ，但决不能放八碗或十碗。笼蒸、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。意指大的容器 ，辈分的高低 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。韭黄肉丝 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，鱼香肉片 、八仙桌一面坐两个人 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。作为骂人是猪的俗语 ，腊肉 、火爆双脆、往往还有打着莲花闹 ，在四川西部农村 ，“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸杂脍 、宫保鸡丁、之所以称宴席为“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。
说起“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。酱肉 ，举杯畅饮 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在一阵鞭炮响后 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，糖醋里脊 、碗蒸） ，