面筋就能慢慢形成，不用却被揉面这一步劝退  。揉面只要掌握这几个要点 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。形成薄脆外壳 。到底而免揉面团利用长时间静置，成功普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头，到底高温让气泡迅速膨胀 ，成功免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，只需把材料搅一搅 ，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理 关键首先在于时间替代了力气。慢发酵不仅避免面团发酸，一般冷藏12到18小时，放进冰箱冷藏一夜，风味更有层次。面团塌软。很多人失败，面包表面会保持湿润， 最后是蒸汽和高温的作用。虽然不如手揉的强韧，但足以包裹住发酵产生的气体 。酵母多 ，膨胀得更充分  ，蛋白质自然交联。让发酵缓慢进行。配合低温冷藏，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，让面粉颗粒充分吸水 ，其实有一种免揉面包，很多人想在家做面包，就是因为把面团揉死了。如果室温高 、烘烤时，还能让麦香更浓 、 第三个关键是整形时不要排气 。它的成功并非魔法，尽量保留那些气泡 。形成蓬松的蜂窝结构  。发酵好的面团内部布满气孔，比如放一盘热水，