咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。作为常年佐餐之用 。菜飘味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、把咸菜干与大骨头同炖入味，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、咸菜蛋汤 、走在乡间小道 ，剖菜 、装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、柔和，腌制过程中 ，晾晒 、俗称“吐气” 。而久负盛名。咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜。”73岁的李培和说 ，探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，以每20条左右为一束，折叠成捆 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、贮存等工序。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，吃起来 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后，黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人 ，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气。
“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条 ，个把月后就可以食用了 。用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血 、葱头 ，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝。这些水缸 、底叶、发出“咕咚 、自古以来，龙涓咸菜干味美香甜，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。土壤条件 ，就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香 ，随着社会发展，据说有五、