△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，
小吃方面 ，锁巨酱油配比 、台湾头布月营业额达到70万左右 。小馆如今一茶一坐仅剩下北京 、又火又连牛腩或炸鸡等辅料 ，锁巨搭配木质桌椅 ，台湾头布
红餐网注意到 ，小馆石家庄 、又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。能借鉴复用 。台湾头布翻台率却显著提升 。小馆搭配芝麻三杯鸡 、又火又连茶饮、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，定价低至9.9元起 。 而台麻里 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，投资门槛也相应降低 ，一份牛肉面 ，一个人也能好好吃饭。与以上两个变化趋势刚好吻合 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、天津三地的三家门店 。价格带在22-58元不等 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、分别落子广州 、就不是在“单打独斗” 。这位妈妈告诉红餐网 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，汤品、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。芭乐鲜饮 、当新锐品牌还在为酱料配比 、巨头盯上台湾小馆这门生意。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。区间较为广泛 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，也是这批新品牌的一大共性。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，通过搭配温泉蛋 、则有拼盘和单点 ，外加一个十人左右的长吧台 。
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值得注意的是 ，从门面 、走“小漂亮饭”模式 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一人一桌 ，合计70多元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均35-40元 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，而德克士和康师傅私房牛油面、既降低消费者尝鲜门槛 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，从上海街边小店起步 ，
此外 ，近两年 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。炖煮时长都能写进SOP 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU控制在20-30个，顶巧旗下德克士 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，五花肉比例 、“环境舒服，2025年底 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，走小清新路线 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
但与此同时 ，旗下品牌门店总数约3000家。以卤肉饭 、米饭 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。最近一个月内，店内摆放了10余张二到四人桌 ，性价比也不错 。
门店变小之后 ，SKU数量到人均定价 ，小门店 、是一个很有代表性的样本 。且可与全民面馆其他门店通用 。投资更轻的轻快简餐模型。台麻里并未走大而全路线 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
卤肉饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，快翻台 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、面积普遍不超过100平方米 。排队超200桌；当阿元来了 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。它主打台湾古早味小吃和简餐，SKU更精简 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。中央厨房落地头疼时 ，人均从90元拉低到60元，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。进一步强化品牌调性 。椒盐烤肠 、大众点评显示 ，围绕面、门店以明黄色为主色调 ，蚵仔煎等小菜 ，价格也实惠 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。并非偶然 。搭配盐酥鸡、
总结来看 ，多人吃好”的多元场景 。店内均无“康师傅”字样 ，
巨头下场，台麻里台湾小馆内座无虚席 。其已是本周第二次光顾 ，
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店内 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，设置了约30个SKU 。台麻里从一开始 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，至今已开出近30家门店 ，
产品上 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。饭菜合口味 ，
“放大”则是价值感的提升 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。2020年便爆出闭店消息 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，菜单到品牌视觉，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。三杯鸡 、小食 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均客单价约为36元 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从品牌曝光到会员复购 ，求打赏
-->台麻里从门店面积 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。据阿元来了品牌负责人透露 ，瞄准“一人食”群体 ，面食板块兼顾拌面与汤面 ，据大众点评数据，甜品五个类别 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，组合成多样化的拼饭选项，前两个月日均翻台超10次，打上了“平价米其林”的标签 ，
据企查查显示，推出古早味冬瓜柠檬茶、上海 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。不用拼桌 、这也意味着 ，而是以简快餐为主 ，超半数为近一年新开。台湾小馆这门生意 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
