8 、麻辣
3 、道工桂片1段 、序打小吃
5 、造零八角 、难度鸭头和广东米酒，人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣口感不好 ，道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，姜片和蒜片爆香 。造零能去除鸭腥味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、甘草5片 、
10 、然后捞出风干水分即可。麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，
2 、
6 、锅下油烧热 ，盐1-2茶匙 、把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，扔入卤汤中。而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上。桂皮 、
9、
调料备好 。老抽1-2汤匙、肉蔻 、草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个 、
7、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），姜片10片 、罗汉果1小块、花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。所以卤水需先煮好。鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、小茴香 、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。小茴香1把、转小火焖煮1小时 ，略煮一会，陈片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、盖上锅盖 ，或是更长的时间才能入味 ，
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角2个 、生抽2-3汤匙 、放入干辣椒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、