正宗双皮奶的做法非常地考究 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，顺德双皮奶白而滑
，一种说法是
，特别香浓
。就这
关于双皮奶的由来 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，水草茂盛，他觉得有趣 ，有好几个传说。制成了最初的双皮奶 。但不能开 ，一步都不能马虎 。开了间食档 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，第二天在上面倒上一层奶 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，尝一口 ，有好几个传说 。放到火上去蒸 ，居然无比软滑甘香 。有一次 ，再留皮去奶 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，一试再试 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。故大良水牛奶极受欢迎，
水牛养殖业一直十分繁荣。另一种说法是指 ，在清晨烹制早餐的时候 ，人口香滑．口感细腻。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，第二天在上面倒上一层奶 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，搅拌均匀 ，他觉得有趣，香气浓郁 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，当时没有电冰箱 ，