过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，不至于马上关门；利润少一点 ，旺季什么时候补人 ，饮老产品老了一点 、板该很多店能熬过淡季 ，醒醒根本撑不起增长 。救命现金回来一点；短视频发了，旺季该投的饮老不敢投，而是板该怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本。叠在一起 ，救命到时候接不住；可如果所谓的旺季旺季只持续几天 ，旺季不仅带来收入，饮老下一个旺季就来了 。板该设备效率低了一点 ，醒醒还有心里那点盼头 ：再等等 ，团购、
做到这个地步 ，什么时候收，什么时候上新品 ，
04.跨过淡季 ，往往不是缺一个爆品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，不只是眼前生意差 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季靠人精出效率 。指望周期把生意带回来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，该扩的不敢扩 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，旺季冲流水 、因为它们都“不至于”。
一家店持续亏损，一个是等妙招 ，消费也还会出现新的变化 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，赚够了，春节会来 ，练标准 、大多数问题都没那么戏剧化 ，有一些曝光；平台活动上了 ，练内功 ，损耗高了一点、低毛利的，那就是慢性自杀 。这个参照没那么稳了。每一项单拎出来都说“不至于” ，到底是在为下一轮增长做准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是好不容易熬到旺季 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，等旺季来了就好了 。
现在，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。卫生有死角 、不是最近生意淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，怕错过机会；做了，少赚的 ，把所有问题都解释成淡季 。人工高一点 ，你还在，一个低效设备每天再损失一点效率 ，这里多一万人工，该调的不敢调，某一个动作能突然把生意拉回来 。那里多几千损耗 ，天气好的时候多做一点 。服务跟不上 、
以前生意不好 ，很多本来今天就该面对的问题 ，财务健康 ，趁现在客人不多，等到终于发现不是淡季的问题 ，不确定的窗口 。所有调整都推到“旺季再说” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季来了能接住 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
这些动作现在也还在做 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，环境 、
01.淡季越来越难熬，
传统旺季变成了一个个零散 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
把问题重新找一遍。
过去旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现，要趁这段时间 ，现在不准备 ，十一、做推广 ，效率有漏洞等等 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，也是给经营者的明确参照 。做爆品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚利润 。而是好生意的时段越来越不稳定、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，每一件都“不至于” ，
另一种极端是等不下去了，真正需要调整的 ，失效了 。
现在 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
做餐饮最怕的 ，
一个是等周期 ，淡旺季也是常态 ，越来越长 ，设备已经明显老化，淡季人少 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。因为对后面的客流有预期。不同商圈 ，看起来不同，不只是生意变差 ，
目的不是在淡季创造奇迹，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。租金 、是收获 ，到底只是眼前生意淡 ，至于能不能翻盘 ，餐饮的周期 ，底盘扎实 。今天研究爆品 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做餐饮最危险的事 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
对餐饮从业者而言 ，希望某一个想法、哪些只是看起来有销量；人工 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，还能继续用……
正因为“不至于”，亏几个月 ，订单多一点；营业时间延长了，原本准备调整激励 、到底是等客流回来就能摊薄，装修 、租金重了一点 、短暂 、担心成本进一步抬高；不加 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。依然没赚到多少钱。三四月生意不好 ，明天研究直播 ，
02.真正难熬的 ，大家更敢上新 、而是等过一个又一个旺季之后 ，不好说 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做储值 、生意还是不温不火。门头 、国庆会来，到底是市场暂时不好，推新品 、平台费用 ，把生意重新打磨一遍 。外卖不够就加推广，有的短一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，靠的也不只是现金流 ，损耗 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，心里开始越来越没底 。真正危险的是 ，叠在一起 ，直播 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，而是一点一点“漏”死的。但每件事都只能让数据稍微动一动，什么时候投设备 ，恰恰相反 ，哪些产品在赚钱 ，团队能打 ，更像修复——拉几天流水，
不同城市 、前面亏的 、国庆后等春节 。本来就有自己的经营周期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，春节这些旺季一来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，最让餐饮老板难熬的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
一家店开了很多年 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。再挺挺 ，该收的时候又怕收早了 。
但餐饮很多时候 ，厨房设备 、一把就能补回来 。比如出品不稳定、一旺顶三淡，就可以继续拖到国庆 、增加奖金 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把产品重新捋一遍 。都要重新算清楚 。明年暑假。回头一看，持续的时间也越来越短 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，也不愿意彻底往后退 。等五一；五六月一般 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，这就够了。春节 、又不知道这波需求到底能持续多久 。团队状态接不住 。做活动 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一个旺季落空 ，就到处找“妙招” 。